구이

우리나라에서 한우의 가장 흔한 이용방법은 구이형태라고 할 수 있다. 한우 전문점뿐만이 아니라, 가정에서도 한우 구이용 부위를 구입하여 구이 전용 판을 이용하거나 간편하게 후라이팬을 이용하여 조리해서 먹는다. 구이용으로 이용하는 한우 부위육은 근내지방도(marbling; 마블링)가 높은 부위들이 이용되는데, 근간지방과는 다르게 가열에 의해 쉽게 녹아 부드러운 식감을 부여할 뿐만 아니라, 맛과 풍미물질이 발생됨에 따라 우수한 맛과 향을 나타낸다.

부위 분류

① 목갈비

② 부채살 꾸리살

③ 아롱사태 상박살

④ 살치살 꽃등심살 윗등심살 아래등심살 새우살 등심날개살 등심덧살

⑤ 본갈비 꽃갈비 참갈비 갈비살 토시살 안창살 제비추리

⑥ 차돌박이 업진살 업진안살 치마양지 치마살 앞치마살 꼬들박이

⑦ 채끝살 채끝추리

⑧ 안심살 안심추리

⑩ 보섭살 설깃머리살 삼각살 뿔살

한우고기 구이

① 구이용 부위 다듬기

• 한우 소분할 부위를 구이용으로 다듬기 위해서는 고기 주위에 붙어있는 근간지방을 제거해야 하며, 근간지방이 고기 주위에 많이 남아 있을 경우, 이질감을 느끼게 될 수 있기 때문에 먹을 수 있는 부위가 최대한 다치지 않게 다듬는다.

② 구이용 부위 굽기

• 구이에 이용할 후라이팬이나 그릴을 센불에 미리 충분히 달구어 놓는다.

• 후라이팬이나 그릴이 충분히 달구어지면 중불로 줄이고, 즉시 먹을 만큼의 양을 올려 한면씩 굽니다. 이때, 취향에 따라 소금, 후추, 바질 등의 시즈닝을 앞/뒷면 모두 약간씩 뿌려준다.

• 굽기 정도는 취향에 따라 조절하며, 그릴이나 팬이 충분히 달구어진 상태를 유지하며, 표면을 처음에 강하게 익혀 육즙이 빠져나가지 않게 하는 것이 중요하다.

③ 한우 구이 양념

• 시즈닝을 미리 했다면 별다른 양념 없이 바로 먹어도 좋으며, 시즈닝을 미리 하지 않았다면 간단하게는 소금 또는 참기름·소금·후추 등을 적정량 섞은 고소한 양념장을 만들어 찍어 먹는다면 비리게 느껴질 수 있는 냄새를 잡아줄 수 있다.