업진안살

전체

단면

이명

속치마살, 긴치마살

특징

소 한 마리당 약 0.8kg 정도 생산되며, 진홍색을 띄어 업진살에서 분리된다. 식감은 꼬들꼬들하며 연하고 육즙에서 약간 단맛이 나는 것이 특징이다.

발골방법

분할한 업진살에서 안쪽 근막을 따라 분리되어 있는 부위를 잘라낸다.

용도

구이 탕/수육/수프/스튜/국거리/카레

부위중량

2,734/116,983g (2.34%)

전단력

2.82kgf

보수력

54.42%

가열감량

21.44%

관능평가