국내 한우 등급체계와 등급판정방법

국내 등급체계

⇒ 한우는 육질등급을 BMS에 따라 1++, 1+, 1, 2, 3 총 5가지의 등급으로 나뉘며, 등급체계는 호주와 가장 유사하다.

등급판정방법

1) 육질등급 판정기준

근내지방도(Marbling), 육색, 지방색, 성숙도를 개별 평가하고 최하위 결과를 최종 등급으로 결정한다.

근내지방도에 의한 등급기준

육색 기준

⇒ 배최장근단면의 색을 7가지로 구분(정상 : 2∼6).

지방색 기준

⇒ 배최장근단면의 근내지방, 주위의 근간지방 및 등지방 색을 7가지로 구분(정상 : 1∼6).

조직감 기준

⇒ 등급판정 부위에서 배최장근 단면의 보수력과 탄력성을 평가.

성숙도 기준

⇒ 왼쪽 반도체 척추 가시돌기에서 연골의 골화 정도를 평가.

2) 육량등급 판정기준

등지방 두께, 배최장근 단면적, 도체의 중량을 측정하여 산정된 육량지수에 따라 최종 등급으로 결정한다.

육량지수 산정

육량지수 = 68.184 － [0.625 × 등지방두께(㎜)] + [0.130 × 배최장근단면적(㎠)] － [0.024 × 도체중량(㎏)]

(한우는 3.23을 가산하여 산정)

한우 등급

한우 등급은 육질등급과 육량등급을 모두 표기하여 최종 등급을 나타내는데 보통 육질등급만이 소비자들의 한우 품질 판단 기준으로 사용된다.