이명
치마살양지, 복부양지, 채받이
특징
'채받이살'이라고도 하며, 고기 모양이 주름치마와 같은 형태를 띰. 육색은 진홍색이며 육즙이 많아 대부분 원형으로 포장되고 있어 근막, 지방층 제거 등 잔손질이 많이 필요한 부위임. 육즙이 풍부하고 육질이 쫄깃쫄깃하여 구이나 육회로 이용됨.
발골방법
치마양지 안쪽에 근막으로 분리된 부위를 잘라낸다.
용도
구이
육회
부위중량
1,546/116,983g (1.32% )
전단력
2.21kgf
보수력
52.16%
가열감량
28.80%
관능평가
