이명
앞다리 아롱
특징
소 한 마리에서 약 0.6kg의 소량 생산되는 부위로 지방함량이 적고, 근섬유가 단단하고, 굵은 다발을 이루고 있음. 짙은 적갈색을 띄며 쫄깃하고 담백한 맛을 냄.
발골방법
앞사태쪽에 위치해 있으며, 아롱사태와 유사하게 생겼으나, 한 뭉치의 작은 근육다발을 근막을 따라 잘라내어 상박살로 이용한다.
용도
구이
육회
장조림
국거리
부위중량
600/116,983g (0.51%)
전단력
2.86kgf
보수력
50.67%
가열감량
28.33%
관능평가
