특징
설도 부위 중 가장 운동량이 많은 근육으로 근섬유가 굵고 거친 반면 감칠맛이 있는 부위. 결과 결 사이에 가느다란 힘줄이 다수 박혀있어 다소 질김. 지방량이 적고 단백질 함량이 높아 구이용으로는 부적합하며 습열요리에 적합함.
발골방법
뒷다리 바깥쪽의 대퇴이두근 부분을 대퇴골로부터 잘라낸다.
용도
불고기
국거리/전골
부위중량
4,940/116,983g (4.22%)
전단력
3.16kgf
보수력
48.96%
가열감량
33.32%
관능평가
비구이용으로 관능평가를 진행하지 않음.
